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6月1日至5日，顺德首次组团参加中国烹饪协会、中央电视台在青岛主办的“满汉全席”全国电视烹饪大赛——厨师之乡顺德专场擂台赛。这是央视首次向全国观众全面介绍顺德美食，这个在普通中国人中最有影响的新闻媒体，是继曾报道过顺德改革开放取得经济巨大成绩后，转换角度对顺德文化、顺德普通人进行的又一次深入报道。这是对顺德荣膺全国首批中国厨师之乡的保俏衲暝谒车戮傩械牡?6届中国厨师节献上的一份厚礼。
一、我国三大厨师之乡简介
中国是一个菜肴风味众多，厨师人才荟萃，烹饪文化底蕴厚重，饮食业历史悠久的国家。经过历代创新与发展，形成许多特色鲜明、闻名遐迩的菜肴风味系列，造就出一大批技艺精湛的厨师。为了更好地继承并发挥出这一宝贵财富的作用，中国烹饪协会特制订了“中国厨师之乡”的认定。通过认定，打造和提升名师品牌效应，丰富烹饪文化内函，繁荣餐饮市场，促进烹饪产业和地方经济的发展。目前，我国仅有三个地方成功被命名为“中国厨师之乡”，他们分别是：河南省长垣、陕西省蓝田、广东省顺德。
1、河南省长垣
长垣烹饪，历史悠久，它源于商朝，始于春秋，成于唐代，兴于北宋，盛于明清，辉煌于当代，在国内外享有极高声誉。长垣厨师中的名师大师之多，居于全国之首，它素以厨师众多，技艺精湛著称于世，享有“刀勺声里多名家，色香味形皆入化，赢得中外古今夸”的美誉。近年来，长垣县委、县政府进一步打造“中国厨师之乡”品牌，将烹饪产业做强做大。为加强对烹饪业发展的领导，县委、县政府成立了由四大班子成员参加的烹饪业发展领导小组，出台了《关于打造“中国厨师之乡”品牌，发展长垣烹饪产业的意见》，成立了烹饪协会，对烹饪业实施规范性管理，立足长垣，面向全国，面向世界，着眼未来，打造平台，深化品牌效应，构筑多赢机制，真正达到“厨师经济与社会产业”相互促进，滚动发展。该县为引导烹饪业向着正确健康有序的方向发展，充分发挥职能部门和烹饪协会的作用，使协会成为上连政府，下连千万厨师、饭店的纽带，不断提高餐饮业水平。同时，扩大厨师队伍，培养名师名厨，提升菜类档次，使长垣烹饪产业不断发展壮大，成为全省、全国叫得响的名牌产业、优势产业。长垣籍厨师不仅遍布全国30多个省、市、自治区和台湾、香港、澳门地区，而且广布世界46个国家和地区，据统计，目前长垣在外从事烹饪工作的专业厨师达2.5万人，其中国家级烹饪大师4人，省级烹饪大师16人，在国外从事烹饪工作的知名厨师就有200多人，烹饪业年实现劳务收入亿元以上，已成为长垣经济发展的重要支柱产业之一。1999年12月，河南省烹饪协会命名长垣县为“烹饪之乡”。 2003年，更被中国烹饪协会正式命名为我国首个“中国厨师之乡”。
2、陕西省蓝田
蓝田位于西安市东南50公里，自古以来就是京畿之地，物华天宝、人杰地灵。这里以盛产美玉而得名，1963年又在此地发现了距今约八十万年的“蓝田猿人”化石，被证明是人类文明的发祥地之一。经考古发现古蓝田猿人已经学会了用火，这也许就昭示着他的后人一定会有鼎中高手的出现。
蓝田县是一个仅有60多万人的县城，但据了解，目前活跃在世界各地的蓝田厨师及弟子总数大约有20多万人，点到1/3。仅当地有统计的厨师（不包括民间自学的厨师）就有3万多。有关部门统计，近年来蓝田县向外输出的7万劳务大军中，从事厨师职业的就有2万余人，每年赚回的劳务收入达3.2亿元。蓝田当地政府非常重视烹饪人才的培养和输出，专门成立了“职业技能开发集团”和“蓝田厨师培训集团”。目前，以蓝田厨师为品牌的饮食业已经形成了规模。据蓝田县有关部门透露，目前有关蓝田籍名厨也在潜心研究陕菜及文化，欲打造陕西的风味菜系。2004年，蓝田县被中国烹饪协会正式授予“中国厨师之乡”的称号，这是我国第二个获得此称号的地区。
3、广东省顺德
“食在广州，厨出凤城”，凤城即顺德中心城区大良的雅称。 顺德，继河南长垣和陕西蓝田之后，同样在2004年被中国烹饪协会正式授予“中国厨师之乡称号”，从而成为我国第三个获得此称号的地区。
广东顺德位于珠江三角洲中部，靠近广州、江门等大中城市，毗邻港澳，面积806平方公里，建县于明景泰三年（1452年），1992年撤县建市，2003年根据省委省政府的统一部署，撤市建区。顺德自古就是有名的鱼米之乡，盛产淡水塘鱼、禽畜、蔬果，人们在劳作之余注重饮食烹调，并互相揣摩，以色香味美为荣，稍有创新就广为流传，久而久之，形成浓郁的饮食文化氛围。顺德菜是粤菜的重要分支；以“清、鲜、爽、嫩、滑”为特色；注重选料新鲜、就地取材，讲究烹调火候，重视烹调技法的综合运用，擅长粗料精做；近年更兴起改良创新之风，不断博取众长。凤城厨师驰名中外，历为海内外各大宾馆、酒楼的粤菜主理。这方飘着馥郁美食香味的沃土，先后孕育出中国烹饪名师9名，广东烹饪名师14名，广东优秀青年烹饪名师17名。 随着经济的腾飞，顺德的餐饮业和酒店业正迅猛发展。顺德拥有各种食肆达3500多家，其中有6家“中华餐饮名店”；餐饮从业人员近十万人，厨师约2.5万人。2005年，餐饮业营业收入达45亿元。近年，顺德政府更拨款在梁锯中学扩建面积300平方米的烹专业实训楼，培养餐饮业高级人才。俊采星驰，人才辈出，无愧于“食在广州，厨出凤城”的美誉。
二、央视首次邀请三个厨师之乡参加其电视擂台赛，尽显各自的特色。
本期节目制作的是央视二套《满汉全席》栏目，《满汉全席》电视烹饪大赛是一个全国性的烹饪节目，收视率居央视前列。一向接受全国各地、各菜系的选手报名参加，然后根据地区安排比赛，通过评审团评出金牌厨师。但这次该节目特邀请广东顺德、河南长垣、陕西蓝田三个“中国厨师之乡”各派选手来进行比赛，这在全国也是第一次，具有很强的吸引力。本次节目是由三大厨师之乡各派六位选手各自进行比赛，通过相关的考验，最终在每个厨师之乡中评出一位“厨王”。
食在广州，厨出凤城。顺德作为全国百强县（市、区）排头兵，是中国改革开放的典型。是全国仅有的3个首批中国厨师之乡，且又是实力最强的一个。今年第16届中国厨师节又将在顺德举行，这个有中国厨师界奥林匹克之誉的盛大节日首次走进全国县一级行政区域，且又是首次在中国厨师之乡举办。种种因素，促成了央视这场厨师之乡顺德专场擂台赛的开锣。
这个节目全长120分钟，主要由顺德实景和青岛比赛现场两部分组成。今年5月份，央视已派出摄制组先期抵达顺德，对顺德美食进行了全方位的前期拍摄录制。拍摄参赛选手所在的酒楼（店）、拿手菜、日常工作环境、业余爱好等，连带顺德的市容市貌、名小吃、名菜等内容，从而向全国介绍顺德的餐饮业的发展，宣传顺德的饮食文化。节目预计今年9月将在央视二套《生活周末版——电视烹饪大赛》节目中播出。
三、我区组织企业参加，录影现场气氛热烈。
顺德区政府对此次比赛极为重视，因为这是宣传顺德美食品牌，展示顺德中国厨师之乡实力的绝佳机会。早在5月19日便进行了初选，经过公平、公开的评分，选定了勒流东海海鲜酒家谭永强、顺峰山庄罗志坚、勒流聚福山庄卢建辉、龙的酒楼温兆泉、皇帝酒店梁保发、中旅意新酒楼冯耀飞等6名顺德大厨，赴青岛参加录影。
带着近10万名顺德餐饮从业员工的殷切厚托，6名大厨不负众望，充分展示了顺德菜清、爽、嫩、滑、鲜、真的特色，以实力证明了“食在广州，厨出凤城”。
青岛擂台赛分预赛和决赛两场。6名选手全部参加6月2日的初赛。第一关“炉火纯青”，要求6人各烹制6道顺德小吃；炸牛奶、家乡煎藕饼、野鸡卷、香炸春花卷、顺德鱼腐、凤城鱼皮饺，这6道巧夺天工的精制小吃，向世人证明了顺德小吃能登上大雅之堂。第二关“游刃有余”，要求6位选手在10分钟内切打边炉用的生鱼片，考刀工，结果大家都在5分钟内完成。第三关“真味对决”，要求6位选手在45分钟内选择不同的烹饪方法用鸡烹制一道菜肴：吉品鲍鸡、鲜荷叶碎蒸鸡、四杯煮鸡、葱油焗鸡、胡椒炖鸡、金沙玉树浸鸡。6道选料新鲜、讲究火候和各种烹饪方法综合运用烹制的鸡肴，肉质细嫩，滋味鲜美，自然赢得满堂喝彩。经过三关对决和评委的打分，总分前四名从而闯入决赛。
而6月4日的决赛实行淘汰制。第一关炉火纯青，要求4人在30分钟内各制作一道有创意的顺德小炒：生炒水鱼裙、炸牛奶、翡翠凤尾虾、炒罗汉鲍粒。顺德菜的精彩之笔是凤城小炒，“顺德小炒皇”、名不虚传。4道小炒镬气足，顺德菜的精华是凤城小炒，气势、气味、气色与气质四者俱备，撩人食欲。经过评委点评和给分，最高分的三位选手顺利进入第二关。
第二关游刃有余，要求3位选手在5分钟内剥鲮鱼皮，但3用了3分钟就将鱼皮完整地剥落下来。这一关之后，只剩下两位选手进入最后一关的对决。
最后一关真味对决，要求两位选手在1个小时内，用4种顺德淡水鱼，分别制作5道鱼肴。谭永强烹制的是：煎焗大鱼嘴、碧绿炒桂鱼球、榄仁滑鱼羹、顺德酿鲮鱼、油沧生鱼片；罗志坚烹制的是：芫茜沙虫生蚝鱼头汤、七彩烧汁生鱼柳、家乡酿凉瓜、煎焗鱼、西杏沙拉鱼卷。这一关最考技艺，在最后5分钟内，两人的最后一道鱼肴还没下锅，现场气氛极为紧张，达到最高潮。最后两位大厨以非凡技艺如期完成最后一道鱼肴，现场响起热烈的掌声。
最后，勒流东海海鲜酒家的谭永强师傅，过五关斩六将，最终成为首个顺德厨王。
四、世烹联、中烹到场支持，各界好评如潮。
世界烹饪联合会会长张世尧率领50名烹饪国际评委到录制现场当观众。中国烹饪协会常务副会长杨柳，副会长、鲁菜中国烹饪大师高炳义，副会长、粤菜中国烹饪大师麦广帆，副会长、鄂菜中国烹饪大师卢伟良担任评委。张世尧、杨柳两位领导亲自为顺德大厨颁奖。如此之高的待遇，如此之高的规格，如此之高的档次，这在央视电视烹饪大赛的历史是没有过的。
如此之高的规格、档次、礼遇，而且还是特意为顺德专场擂台赛安排的。顺德专场擂台决赛本来是安排在6月4日上午，但为就烹协领导和烹饪国际评委的时间，特意与另外一个厨师之乡比赛进行对调，改在下午进行。从而让烹协领导和烹饪国际评委都赶上了顺德专场擂台赛。
这也从一个侧面说明顺德厨师技艺高超，顺德美食在中国餐饮界具有崇高的地位。正如杨柳副会长所称赞的那般：“3个厨师之乡擂台赛顺德专场最为成功，顺德不愧为全国首批3个中国厨师之乡中实力最为雄厚的地区！” |
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